Il mondo della ristorazione è in continua evoluzione e, con esso, anche le idee e le pratiche che lo governano. In questo contesto, una delle questioni più dibattute è se sia più importante concentrarsi prima sui numeri o sul marketing. Questo articolo esplorerà questa tematica, analizzando i diversi punti di vista e le implicazioni di ciascuna scelta.
Il Dilemma: Numeri o Marketing?
Recentemente, ho notato che nel settore della formazione per ristoratori ci sono molteplici opinioni riguardo alla priorità da dare ai numeri rispetto al marketing. Alcuni sostengono che prima si debbano sistemare i conti, per poi dedicarsi al marketing. Ma questa visione è limitata e, in molti casi, fuorviante.
La Prospettiva del Conflitto di Interessi
È fondamentale distinguere tra chi afferma che i numeri devono venire prima e chi lo fa per un interesse personale. Ci sono formatori e consulenti che, vendendo corsi sui numeri, promuovono questa idea per motivi puramente commerciali. In questo caso, la loro credibilità è paragonabile a quella di un oste che sostiene che il suo vino è il migliore. La verità è che, in presenza di un conflitto di interessi, le affermazioni fatte sono spesso motivate da vantaggi personali.
Critica alla Posizione di Chi Crede nei Numeri Prima del Marketing
Ci sono anche coloro che sinceramente credono che i numeri debbano venire prima. È importante affrontare le loro argomentazioni con un approccio critico, cercando di dimostrare che questa non è affatto una visione intelligente. Molti di loro si basano su due principali argomentazioni: la prima è che il marketing è un campo vasto e confuso, e la seconda è che, in passato, non ce n’era bisogno a causa della scarsità di concorrenza.
Il Grande Nemico nel Marketing
Nel marketing, c’è una strategia nota come “il grande nemico”. Questa tattica consiste nel prendere un nemico comune e utilizzarlo per unire le persone contro di esso. Ad esempio, in una steakhouse, si potrebbe deridere i vegani per attrarre i clienti che non simpatizzano con loro. Questo approccio, sebbene efficace, solleva interrogativi etici.
Marketing e Ristorazione: Un Mondo Necessario
Oggi, il marketing è diventato essenziale nel settore della ristorazione. I ristoratori devono riconoscere che il marketing non è solo per le grandi aziende, ma è una necessità per la sopravvivenza. Ignorare questo aspetto significa rimanere indietro in un mercato competitivo.
Numeri e Marketing: Non si Escludono a Vicenda
Un errore comune è pensare che marketing e numeri siano in conflitto. In realtà, entrambe le discipline sono necessarie e si completano a vicenda. Non è vero che si debba scegliere tra i due, ma piuttosto che entrambi devono essere integrati. Un ristorante può avere i conti in ordine, ma senza clienti non può prosperare. Allo stesso modo, un ristorante affollato deve comunque gestire i numeri in modo efficace.
La Priorità Dipende dal Contesto
La priorità tra marketing e numeri dipende dalla situazione specifica di ogni ristorante. Ci sono casi in cui è necessario partire dai numeri, come nel caso di ristoranti con gravi problemi finanziari. Tuttavia, ci sono anche situazioni in cui è fondamentale promuovere il marketing per attrarre clienti.
L’Importanza dell’Onestà Intellettuale
È cruciale che i ristoratori cerchino formatori e consulenti che siano onesti e che non abbiano conflitti di interesse. L’onestà intellettuale è fondamentale per prendere decisioni informate. È importante avere accanto professionisti che consigliano per il bene del ristorante, non per il loro tornaconto personale.
Conclusioni: Un Approccio Bilanciato
In conclusione, non è corretto affermare che si debba partire dai numeri o dal marketing; entrambi sono essenziali. I ristoratori intelligenti devono capire che il marketing può aiutare a migliorare i numeri e viceversa. È fondamentale approcciare entrambe le aree con la giusta mentalità, riconoscendo che si tratta di un ciclo interconnesso.