La crescente richiesta di servizi di consegna di cibo ha trasformato radicalmente il panorama della ristorazione. Esaminiamo più da vicino come funziona questo fenomeno in costante crescita.
L’Impatto del Food Delivery sul Settore Ristorativo
Il ruolo dei rider nelle nostre città è diventato cruciale. Ogni giorno, migliaia di essi sfrecciano per le strade, consegnando pasti deliziosi direttamente a casa dei clienti. Questo non solo offre comodità ai consumatori, ma rappresenta anche un’opportunità di espansione per i ristoratori.
Un Cambiamento Accelerato dalla Pandemia
La pandemia da COVID-19 ha agito da catalizzatore, accelerando la crescita esponenziale del settore. Ciò che era una tendenza emergente è diventato rapidamente una pratica diffusa. La necessità di evitare assembramenti ha spinto molti a optare per la comodità delle consegne a domicilio.
Dati di Mercato e Tendenze
Prima della pandemia, il mercato italiano delle consegne a domicilio era già significativo. Nel 2018, ha raggiunto un valore di 1,1 miliardi di euro, con ulteriori 350 milioni di euro generati dall’Online Food Delivery. Tuttavia, questi numeri sono destinati a crescere ulteriormente, poiché sempre più ristoranti si affidano ai servizi di consegna per raggiungere i propri clienti.
Vantaggi per i Ristoratori
Oltre alla convenienza per i clienti, il food delivery offre numerosi vantaggi ai ristoratori stessi. Questo include l’accesso a una base di clienti più ampia, la possibilità di raggiungere nuovi segmenti di mercato e la riduzione dei costi operativi, specialmente per i ristoranti senza servizio al tavolo.
L’Impatto del Food Delivery sui Ristoranti: Un’Analisi Approfondita
La Crescita del Food Delivery nel 2020
Secondo l’Osservatorio di Just Eat, nel 2020 il numero di ristoranti che hanno abbracciato il food delivery è aumentato del 30%. Parallelamente, l’uso delle app rispetto alla versione web è cresciuto del 77% tra i consumatori. Questi dati testimoniano una tendenza chiara verso l’adozione di servizi di consegna di cibo.
Il Ruolo dei Ristoratori nel Cambiamento
L’Osservatorio Ristorazione, tramite la comunità di DIFFERENTFOODMARKETING, ha condotto due sondaggi coinvolgendo centinaia di ristoratori nel 2020. Più del 77% di loro ha confermato di aver attivato il servizio di delivery. Questa decisione è stata una risposta diretta alle nuove esigenze dei clienti, che hanno abbracciato le consegne a domicilio come una nuova abitudine.
Il Mercato dell’Online Food Delivery
Il mercato dell’Online Food Delivery ha raggiunto un valore di 1,17 miliardi di euro, segnando una crescita notevole negli ultimi cinque anni. Considerando anche una spesa alimentare fuori casa di 63 miliardi nel 2024, è evidente il ruolo significativo che il food delivery ha assunto nel panorama della ristorazione.
Il Ruolo del Delivery nella Vita Quotidiana
Un’indagine condotta da Altroconsumo evidenzia che l’86% delle persone usufruisce del servizio di delivery quando si trova a casa, mentre il 10% lo utilizza durante l’orario di lavoro. Inoltre, il 39% delle persone coinvolte è in coppia, mentre il 38% appartiene a un nucleo familiare con almeno un figlio. Questi dati indicano che la maggior parte degli ordini è destinata a coinvolgere più di un cliente, con una media di 2,5 coperti aggiuntivi per locale.
L’Ascesa degli Aggregatori di Delivery
Negli ultimi dieci anni, il mercato dell’online food delivery ha visto una crescente presenza degli “aggregatori”, piattaforme ben note che semplificano la scelta del delivery in base alla posizione geografica e alla tipologia di cibo desiderata. Tra queste, spiccano nomi come Just Eat e Deliveroo. Alcune di queste piattaforme si limitano alla fase di ordinazione, mentre altre offrono anche servizi di consegna gestiti direttamente.
Focus su Just Eat: L’Aggregatore più Grande
Analizziamo più da vicino Just Eat, uno dei maggiori aggregatori presenti sul mercato. Con sedi in 22 Paesi in tutto il mondo, Just Eat vanta un vasto bacino d’utenza di 94 milioni di consumatori e ha gestito oltre 1 miliardo di ordini negli ultimi 12 mesi. Questi numeri testimoniano l’enorme portata dell’azienda nel settore del delivery food.
Il Modello di Business degli Aggregatori
È importante notare che il modello di business di queste piattaforme non è orientato esclusivamente al profitto, ma piuttosto alla crescita del mercato e all’instaurazione di un’abitudine nei clienti nell’utilizzare la piattaforma per il delivery food. Sebbene rappresentino una macchina imponente dal punto di vista numerico, il loro obiettivo principale è consolidare la propria presenza sul mercato e creare una fedeltà da parte dei consumatori.
Il Profilo dei Clienti: Millennials e Generazione Z
Secondo l’Osservatorio di Just Eat, i principali utilizzatori di piattaforme di delivery come Just Eat sono i Millennials e la Generazione Z. Questi gruppi demografici comprendono individui nati tra il 1981 e il 2012, che includono persone con famiglie e figli, lavoratori, studenti universitari e studenti delle scuole superiori e medie.
Analisi del Costo dell’Affiliazione
Tariffe di Iscrizione e Commissioni
Per affiliarsi al servizio di delivery, è generalmente richiesto un pagamento di iscrizione di 150,00€ come quota una tantum. Inoltre, potrebbero essere previste caparre per l’utilizzo dei materiali forniti dall’azienda.
Commissioni sulle Vendite
Ogni ordine effettuato tramite la piattaforma comporta l’applicazione di una commissione, che può variare dal 15% al 30% del valore dell’ordine. È importante considerare questo costo aggiuntivo nel calcolo dei margini di profitto.
Costi Aggiuntivi per la Consegna
Se si sceglie di utilizzare i fattorini messi a disposizione dalla piattaforma, è previsto un supplemento di circa 2,50€ per ogni consegna. Tuttavia, è necessario verificare se l’area di operatività dei fattorini copre l’ubicazione del ristorante prima di optare per questo servizio aggiuntivo.
Calcolo delle Commissioni
Considerando le percentuali di commissione applicate, è importante comprendere l’impatto finanziario di un ordine a domicilio sulle entrate del ristorante.
Scenario 1: Commissione del 15%
Se la commissione applicata è del 15% su un ordine di 20€, la commissione totale sarà di 3,00€. Con l’aggiunta dell’IVA al 22%, la commissione totale sarà di 3,66€. Di conseguenza, il fatturato netto del ristorante su un ordine di 20€ sarà di 16,34€.
Scenario 2: Commissione del 25%
In un secondo scenario, con una commissione più alta del 25% sullo stesso ordine da 20€, il fatturato netto del ristorante sarà di 13,90€.
Valutare la Profittabilità
Per determinare se l’accettazione di ordini a domicilio è redditizia per il tuo ristorante, è fondamentale calcolare il costo del cibo servito.
Hai bisogno di Aiuto con il Calcolo del Food Cost?
Se non sei sicuro di come calcolare il costo del cibo, ti invitiamo a compilare il form qui sotto per ricevere in anteprima informazioni sulla data di rilascio di Food Cost Facile, un’utile risorsa per gestire efficacemente i costi nel settore della ristorazione.
Automatizzazione dei Processi
Un aspetto cruciale dei servizi offerti dagli aggregatori di delivery è la loro funzione di gestionale per i ristoranti. Ad esempio, l’app di Just Eat automatizza gli ordini e i pagamenti, consentendo ai ristoratori di dedicare più tempo alla preparazione degli ordini e alla gestione dei clienti.
Massima Visibilità Online
Essere presenti su piattaforme come Just Eat significa godere di un’esposizione online significativa. È come avere il proprio locale esposto in una vetrina virtuale di fronte a un pubblico interessato ai tuoi prodotti. Molti clienti che ordinano a domicilio potrebbero non essere consapevoli della posizione fisica del ristorante, rendendo cruciale la visibilità online.
Incremento del Fatturato
In linea di massima, l’aumento del numero di ordini dovrebbe portare a un aumento proporzionale del fatturato. Tuttavia, è essenziale valutare attentamente questa correlazione mediante un calcolo accurato del food cost e dei margini di profitto.
Sei Convinto ad Affidarti a un Aggregatore?
Se questi vantaggi ti hanno convinto a considerare l’adesione a un aggregatore di delivery, è importante ricordare che “non è tutto oro ciò che luccica”. È necessario comprendere appieno i pro e i contro di questa scelta prima di prendere una decisione che influenzerà il tuo business.
Perché Evitare di Utilizzare un Aggregatore per il Food Delivery del Tuo Ristorante: Considerazioni Importanti
Visibilità a Pagamento
La posizione del tuo ristorante nella lista degli aggregatori di delivery non è casuale. Oltre ai fattori come la vicinanza e le recensioni, è possibile aumentare la visibilità del locale pagando. Tuttavia, questa visibilità può essere influenzata anche dalla partecipazione alle campagne di consegna gratuita promosse dalla piattaforma. È importante considerare queste spese aggiuntive insieme alle commissioni.
Mancanza di Accesso ai Dati dei Clienti
I gestionali delle piattaforme di delivery come Just Eat spesso non forniscono al ristorante i dati dei clienti che effettuano ordini. Queste informazioni vengono conservate dalla piattaforma stessa e utilizzate per analisi di big data, consentendo loro di identificare tendenze di mercato in anticipo rispetto ad altri. È fondamentale creare una propria lista clienti per comunicare direttamente con loro e implementare strategie di marketing.
Gestione Autonoma
Potresti considerare l’opzione di gestire internamente il servizio di delivery utilizzando un gestionale dedicato al ristorante e alle consegne a domicilio. Questo ti permetterebbe di mantenere il controllo del tuo fatturato e di assumere giovani per le consegne, senza dipendere da terze parti. Anche se potresti perdere la visibilità pubblicitaria offerta dagli aggregatori come Just Eat, è importante valutare se questa esposizione aggiuntiva è veramente essenziale, soprattutto considerando le potenziali alternative di marketing.
Conclusione: Sviluppare Relazioni con i Clienti
Indipendentemente dall’aspetto economico, sia il servizio di delivery che l’asporto rappresentano canali preziosi per coltivare relazioni con i clienti. È importante far sapere loro che sei presente e far sì che non si dimentichino di te. Questo è un elemento fondamentale per il successo a lungo termine del tuo BUSINESS.